Es diciembre y desde Petalurgia queríamos compartir algo muy especial. Se trata de una plaquette en homenaje a un destacado gastrónomo e historiador venezolano, José Rafael Lovera, gran estudioso de la cocina venezolana y latinoamericana en general. Es esta una entrega muy personal, pues de quien hablo es de mi padre, a quien tristemente perdí el pasado mes de octubre.
Todo se originó gracias a Helen López de HELEN CHOCOLATE, quien me propuso hacerle un homenaje en Madrid. Ella me comentó que le gustaría organizar un conversatorio en su céntrico local capitalino. Estuve de acuerdo y muy agradecida, aunque un poco temerosa de lo que algo así podría afectarme emocionalmente. Así que la forma en que se me ha ocurrido participar es, desde Petalurgia, editando un texto escrito por él. Nunca estoy preparada para hablar en público (mucho menos de alguien que ha sido fundamental en mi vida), pero agradezco a Helen querer celebrar su legado desde España, pues somos muchos los venezolanos que lo quisimos y vivimos en Madrid. Y como el tema del conversatorio es la gastronomía venezolana de la Navidad, encontré un texto que él había escrito sobre la hallaca (que publicó en su momento en Gastronaúticas, pero posteriormente completó con una receta), perfecto para maridar la ocasión; en él mi padre nos explica la historia, etimología y receta de tan delicioso platillo.
Para los que están en Madrid, el homenaje se llevará a cabo el próximo 22 de diciembre a las 19:00 en la Escuela de Chocolate de Madrid en la C/Mesón de Paños 2.
Comparto la breve presentación que escribí para la ocasión:
El pasado mes de octubre murió mi padre. Es mucho lo que dejó tras de sí. Sobre todo, es mucho lo que dejó sobre la mesa: apetitosos textos de extrema rigurosidad en cuanto a las fuentes consultadas, así como enseñanzas gastronómicas valiosas para toda una generación de cocineros venezolanos. Fue un gastronauta empedernido que exploró lecturas, fogones y mercados, ávido por descubrir nuevas fórmulas, rescatar las antiguas, reinterpretándolas para revivir los sabores de su infancia, sabores de esa Caracas vibrante de los años 50 del pasado siglo, sabores transmitidos por generaciones de mujeres, sazonados de amor, paciencia y antigua sabiduría criolla. El texto que aquí compartimos se nutre de esa herencia y, en la pluma de mi padre, cobra una densidad histórica que enriquece la tradición y la perpetúa. Es nuestro deseo ofrecerlo libremente, como así lo hubiera querido él. Lo hacemos en coedición con Helen Chocolate, en recuerdo de las charlas sobre gastronomía navideña venezolana que organizamos con él varios diciembres men Madrid. Con esta publicación lo celebramos y honramos su memoria.
Las dos fotografías que acompañan el texto en la plaquette son obra de Gabriela Navarro, quien muy amablemente las ha cedido para la ocasión, por intermediación de Helen López.
Pueden descargar el trabajo libremente bajo una licencia Creative Commons no comercial, de reconocimiento obligado de autorías y de no derivación o tergiversación de la obra, pinchando en el siguiente enlace:
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